In questo articolo vi diamo qualche consiglio utile per i vostri barbecue estivi, in modo da poter assaporare le nostre fiorentine al massimo del loro gusto.

• FUORI DAL FRIGO

Già, una volta pronto il fuoco e disposte le braci, la fiorentina è pronta per essere adagiata sulla griglia. Ma prima?

La carne (non solo la fiorentina, ma tutta la carne da grigliate) deve evitate lo shock termico, per cui si consiglia sempre di tirarla fuori dal frigo almeno due ore prima di depositarla sulla griglia. In questo modo si eviterà che l’escursione termica tra carne e griglia generi uno stress che andrebbe a compromettere la superficie della carne.

• TAMPONARE LA CARNE

Usare la carta assorbente sulla superficie della carne (con delicatezza) serve ad eliminare i residui di umidità che si possono formare sul taglio della fiorentina. Infatti, l’umidità rischia di abbassare la temperatura della superficie, rischiando che il primo strato, invece di grigliare, si lessi.

• IL SALE

Ci sono diverse scuole di pensiero sull’applicazione del sale prima o dopo la cottura. Noi però vi consigliamo di provare a irrorare la bistecca a crudo con del sale medio prima di depositarla sulla griglia. Ci ringrazierete!!!!

• LA DISTANZA DALLE BRACI

Considerando che per cuocere una fiorentina servono braci abbondanti ed uniformi, la distanza che suggeriamo dalla brace è di 10-12 cm (per una bistecca di 1600 g) . in questo modo, la cottura eviterà di carbonizzare la superficie e vi regalerà una bistecca ricca di gusto, e morbida fin dal primo morso.

• QUANTO TEMPO? QUANTO CALDO?

Evitate di mettervi a misurare il tempo, quando dovete misurarvi con una fiorentina: quello che vi serve assolutamente conoscere è LA TEMPERATURA della carne. Certo, un occhio allenato potrà anche gestire la cottura sulla base dell’osservazione, ma noi vi consigliamo, se non siete esperti grigliatori, di misurare sempre la temperatura al cuore della carne, tenendo conto di questi parametri:

1. 55 gradi – al sangue
2. 62 – 65 gradi – cottura media
3. 75 gradi – ben cotta

• SCEGLIERE LA GIUSTA CARNE

Certo, il vero segreto di una fiorentina eccellente non è solamente il metodo con cui la si cuoce. Bisogna scegliere un taglio che arrivi da un allevamento ottimo, capace di offrire una marezzatura eccellente e una frollatura abbondante. Tutte queste caratteristiche le trovate nella carne della Fattoria Galassa, che offre tagli di primissima qualità, avendo cura di sostenere il proprio bestiame con prodotti naturali, guardando al loro benessere e al benessere di voi consumatori. Vi aspettiamo, dunque, qui alla Fattoria Galassa, per il vostro prossimo barbecue con gli amici

L'articolo COME GRIGLIARE PERFETTAMENTE UNA FIORENTINA proviene da Fattoria Galassa.

Ingredienti:

L'articolo Spezzatino di noce all’arancia – Ricetta proviene da Fattoria Galassa.

I salumi Galassa fanno parte delle nostre tradizioni da ormai quattro generazioni, li facciamo nel nostro laboratorio, artigianalmente, con la nostra esclusiva carne di manzo.

Sì, i nostri salumi sono fatti di carne di manzo, la migliore che c’è, perché i nostri capi sono sempre nutriti al meglio, con foraggio coltivato da noi stessi, senza uso di sostanze nocive, ed è per questo che sulla nostra tavola non manca mai un salame Galassa.

Ma come nasce, esattamente, un salame Galassa?

Dalle nostre carni di manzo, come già detto, ma anche dalle nostre stesse mani: grazie all’esperienza, al sapere tradizionale, al gusto che sappiamo creare.

Trovate i nostri salumi di manzo nel nostro punto vendita, o nei mercati e nei luoghi in cui il nostro Furgone Rosa (ormai famosissimo) si trova ogni settimana:

Mercoledì a Padova, in piazza Napoli dalle 8:00 alle 12:00

Venerdì a Piove di Sacco, in piazza Vittorio Emanuele, dalle 8:00 alle 12:00

Sabato da Loato a Ceregnano (RO) dalle 8:30 alle 19:30

L'articolo COME NASCE UN SALUME GALASSA proviene da Fattoria Galassa.

Qui, i bovini vengono nutriti con attenzione, e foraggiati con prodotti derivanti da un sistema di produzione integrata, per garantire il benessere degli animali allevati.

Il foraggio è un insieme di sostanze spesso ricavate dalla parte vegetativa di una pianta. Anche i frutti e i semi, se raccolti con questa parte vegetativa, diventano parte del foraggio.

Essendo un insieme di sostanze utili per l’alimentazione, il foraggio è ricco di proteine, grassi, acqua, fibre e, in misura minore, di sostanze non azotate e ceneri.

Inoltre, ci sono diverse categorie di coltivazioni d. cui viene ricavato il foraggio: piante (o colture) foraggere in cui rientrano specie vegetali come l’erba fresca dei pascoli e dei prati, foglie di alberi e arbusti, paglie e granella dei cereali, fieno, frutta.

Per la formazione del foraggio è importante scegliere il momento dello sfalcio, così come è fondamentale mettere attenzione all’essicazione dei vari componenti del foraggio. I bovini, infatti, sono gli unici animali al mondo che hanno tre stomaci, il ruminare è importantissimo per questa specie ed è fondamentale che ciò che mangiano sia un prodotto di qualità.

Nella Fattoria Galassa viene dato all’animale ciò che troverebbe in natura allo stato brado: oltre 100 anni di passione per il mondo dell’allevamento ci hanno insegnato ad osservare e comprendere che il benessere animale passa anche per il suo nutrimento.

Inoltre, è importante garantire un ambiente pulito, asciutto, sano anche all’interno delle stalle: l’animale risente molto delle condizioni in cui vive la propria vita, e qui alla Fattoria Galassa abbiamo un complesso calendario di interventi volti a rendere il tempo della vita dei nostri bovini un tempo di qualità. Cure mediche vengono somministrate al bisogno, interventi di pulizia e sanificazione vengono completati con regolarità.

Tutto ciò ha degli effetti positivi in ciò che si chiama “marezzatura”. La marezzatura rappresenta l’infiltrazione di grasso all’interno della carne che può essere più o meno spiccata a seconda di determinate variabili quali la razza, l’età e il tipo di condizioni di allevamento.

Il grasso, soprattutto quello di copertura della carne, quello che sta esternamente, gioca un ruolo fondamentale per quanto riguarda il sapore della carne e la sua tenerezza.

Il grasso, infatti, in cottura tende a sciogliersi ed agisce anche da acceleratore nel processo di cauterizzazione della carne. Il risultato è di mantenere l’idratazione in cottura e preservare la morbidezza e scioglievolezza, insieme ad un sapore molto più intenso.

L'articolo LA QUALITÀ GALASSA NELLE NOSTRE CARNI proviene da Fattoria Galassa.