La mela Royal Gala, che coltiviamo qui in Fattoria Galassa, presenta una buccia di colore rosso non uniforme con striature verticali tendenti al verde o al giallo. La buccia è piuttosto spessa rispetto ad altre cultivar di mela e piuttosto resistente agli urti.

La polpa è dolce e granulosa: da sempre infatti le caratteristiche di una mela di buona qualità sono una polpa soda e croccante dal sapore dolce.

Gala è una cultivar (varietà) di mela creata in Nuova Zelanda nel 1930 incrociando le varietà Golden Delicious e Kidd’s Orange.

Questa varietà precoce di mela ha forma tondeggiante, buccia di colore rosso con striature, polpa croccante e succosa, sapore dolcemente aromatico, e si presta bene alla cottura e all’utilizzo in cucina.

In Italia è una tra le varietà più coltivate, specialmente nell’arco alpino.

Storia

Il primo albero di mele Gala nacque dall’incrocio delle varietà Golden Delicious e Kidd’s Orange per opera del coltivatore J.H.Kidd. Donald W. McKenzie, un impiegato della Stark Bros.

Nursery ottenne una licenza per la coltivazione sul suolo statunitense di questa varietà il 15 ottobre 1974. La varietà ottenne una popolarità crescente anche nel resto del mondo, arrivando per esempio a rappresentare quasi il 20% della attuale produzione commerciale di mele.

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Le mele Fuji sono frutti di dimensioni moderate, con un diametro medio di 6-8 centimetri e hanno una forma da rotonda a ovata con un aspetto leggermente sbilenco. La buccia semi-spessa è liscia, cerosa e ha una base giallo-verde, ricoperta da strisce rosso-rosa.

Le mele Fuji sono note per mostrare un’ampia gamma di variazioni di colore della buccia tra i frutti. Sotto la superficie, la polpa è densa, acquosa, croccante, a grana fine e dal pallido color avorio al bianco, che racchiude un nucleo centrale pieno di piccoli semi bruno-neri.

Le mele Fuji sono croccanti e a basso contenuto di acido, caratterizzate da un sapore dolce ed equilibrato, dai toni dolce-aspri con note di miele e agrumi.

Le mele Fuji sono disponibili tutto l’anno, con un’alta stagione nel tardo autunno fino all’inverno.

Le mele Fuji, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà a maturazione tardiva appartenente alla famiglia delle Rosacee. La cultivar giapponese creata è stata ottenuta da due varietà americane ed è considerata una delle mele più dolci disponibili sul mercato globale. Le mele Fuji sono anche una delle varietà più coltivate commercialmente in Cina, negli Stati Uniti e in Giappone ai giorni nostri. Le mele Fuji prendono il nome dal loro luogo di creazione, Fujisaki, e sono state selezionate per il loro sapore dolce, la consistenza croccante, la polpa densa e le capacità di conservazione estese. Sotto il nome della mela Fuji, ci sono anche più varietà trovate in Giappone che sono state create da diversi metodi di coltivazione e sono conosciute come fuji del sole e fuji della luna. Le mele Sun-Fuji possono ricevere la luce solare diretta durante la crescita per aumentare il contenuto di zucchero nella polpa, mentre le mele Moon Fuji vengono insaccate e protette dal sole fino a quando non sono pronte per essere raccolte.

Le mele Fuji sono un’ottima fonte di vitamina C, un antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene e proteggere il corpo dai danni ambientali. I frutti sono anche una buona fonte di fibre, che possono stimolare la digestione e contengono quantità minori di vitamina A, ferro, potassio, acido folico e calcio.

Le mele Fuji sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte potendo essere cucinate al forno, arroste e stufate. Le mele possono essere affettate e per essere messe nella macedonia di frutta, grattugiate in insalata di cavolo, tritate e mescolate nel riso, oppure tritate e usate come guarnizione su farina d’avena, pancake e cereali.

Le mele Fuji possono anche essere pressate in succhi e sidro, cotte in gelatina, immerse nel tè, frullate nella salsa di mele o bollite nel burro di mele. La buccia spessa e la polpa densa della mela tengono bene una volta cotte, rendendo la mela una varietà popolare utilizzata in zuppe e arrosti o cotta in torte, torte, crostate, sbriciolate, patatine e muffin.

In Giappone, le mele Fuji vengono comunemente poste su un bastoncino e immerse in rivestimenti di caramello durante le occasioni gastronomiche. Le mele Fuji si abbinano bene a carni, formaggi e verdure.

Le mele fresche si conservano per 3-6 mesi se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio come il frigorifero.

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Modì, nata dall’incrocio di Liberty e Gala, è davvero una varietà particolare: una mela dalla buccia spessa, color rosso ciliegia intenso, che sorprende per il colore della polpa giallo intenso: un contrasto di colori cui fanno da contraltare la particolare croccantezza ed il gusto acidulo (tipico delle mele verdi) della Modì, oltre alla particolare aromaticità.

La varietà Modì si raccoglie circa dieci giorni prima della Golden Delicious: una volta raccolta, se ben conservata in luogo fresco ed asciutto, mantiene tutte le caratteristiche di sapore ed aromaticità per diverse settimane.

La Mela Modì è famosa anche per un’altra sua caratteristica: si tratta infatti della classica “Mela di Biancaneve”, resa celebre dall’iconografia del lungometraggio animato della Disney.

Insomma, una mela da favola!

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